Pie de Limón sin azúcar y sin gluten

Ingredientes para la masa: 

• 50 g de mantequilla vegetal o normal, derretida
• 40 g de AluSweet Alulosa en polvo
• 1 huevo
• 1/2 cdta de vainilla líquida
• 90 g de harina sin gluten
• 1/4 cdta de goma xantana (solo si la harina no contiene)
• 1/4 cdta de polvos de hornear sin gluten
• 1/8 cdta de sal
• 10 g de harina de almendras

Para el relleno: 

• 1 bolsa de AluSweet Condensada sin azúcar
• 80 g de jugo de limón
• 3 yemas
  

Para el merengue: 

• 3 claras
• 150 g de AluSweet Alulosa en polvo

Preparación:

Precalienta el horno a 180 °C. En un bowl mezcla la mantequilla derretida con AluSweet Alulosa en polvo hasta obtener una pasta homogénea. Agrega el huevo y la vainilla, integrando bien. Incorpora los ingredientes secos previamente tamizados harina sin gluten, sal y polvos de hornear y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Añade la harina de almendras y termina de unir todo.

Distribuye la masa en un molde redondo cubriendo la base y formando un pequeño borde. Lleva al horno por aproximadamente 10 minutos hasta que esté levemente firme.

Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la AluSweet Condensada sin azúcar con el jugo de limón hasta integrar bien. Agrega las yemas una a una, batiendo continuamente hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Retira la base del horno, vierte el relleno sobre ella y hornea nuevamente durante 20 minutos más. Una vez listo, deja enfriar completamente.

Para el merengue, coloca las claras junto con la alulosa en un bowl resistente al calor y llévalo a baño maría sin que toque el agua. Remueve hasta que la AluSweet Alulosa en polvo se disuelva e integre bien con las claras. Retira del calor y bate a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante.

Cubre el pie con el merengue y vuelve a llevar al horno solo unos minutos hasta dorar la superficie. Deja enfriar antes de servir para lograr la mejor textura.

Esta receta fue creada por @cony_jimenez.